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 梶原シェフがそっと教える、簡単フレンチレシピ (2004夏向けレシピを追加しました)
今回のレシピ
◆フランス料理の基本「ソースビネグレット」
◆初夏向けのさわやかなオードブル「マンゴーとモッツァレラのマリネ」
「ドレッシングは家庭でつくる」
みなさんはドレッシングはスーパーで買ってくるものと思ってはいませんか?
ドレッシング(ソースビネグレット)は自分でつくるのが基本です。手間もかかりませんし、買ってくるものと一味ちがったものが出来ます。
〜フランス料理の基本「ソースビネグレット」〜
材料: サラダオイル(ヒマワリ、グレープシード、コーンなど) … 1L
     マスタード … 大さじ2
     塩 … 18g
     白ワインビネガー … 200cc
     コショウ … 適量
作り方: @ オイル以外の材料をボールに入れ、よく混ぜる。
      A 次に、オイルを入れて混ぜる。
       (フードプロセッサーを使うと便利)


注)分量は「お店仕様」となっています。ご家庭で少なめに作るときは、材料の比率を計算してください。
◇◆◇◆◇
初夏向けにマンゴーを使ったさわやかなオードブルです。
パーティーのテーブルで話題になること確実です。
<シェフからひとこと>
 これフランス料理?イタリアンじゃないの?と言う前に!!
 フランス料理やイタリアの定義ってむずかしいですよね。
 フランス人から見た「カレーうどん」は日本料理でしょうか?
 現代の食文化は融合しています。
 結論は食べてみてから出してください。
〜マンゴーとモッツァレラのマリネ〜
材料: 4人分(目安)
     A ┌ マンゴー … 2個
       └ モッツァレラ(ブファラがおすすめです) … 3個
     B ┌ バルサミコ … 大さじ 2杯
       │ ピュアオリーブオイル … 大さじ 4杯
       │ 荒挽きコリアンダー … 小さじ 1杯
       └ タカノツメ … 1/2本(種は出しておく)
     C ┌ エストラゴン(生) … 適量
       └ バジル(生) … 適量
         塩、コショウ
         生ハムスライス … 4枚
作り方: @ マンゴーとモッツァレラは同じくらいの厚みのスライスにして交互に盛り、
         皿に並べる。
      A Bを全部合わせておく(塩、コショウもしておいてください。)
      B エストラゴン、バジルは細長く切っておく。
      C AにBCをのせラップして冷蔵庫で30分マリネする。
      D 皿の中央に生ハムをのせ、フレッシュのエストラゴン、バジルを飾る。
        ピンクペッパーなどを飾ると彩りがよい。
        ※タカノツメははずします。
 
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